В статье подробно рассматривается, как и зачем японские ножи используются в профессиональной кухне. Разбирается роль разных типов клинков — гюто, судзихики, хонесуки, деба, янагиба, накири и пети — в работе шеф-повара, а также формирование рабочих наборов под мясные, рыбные и авторские концепции. Отдельное внимание уделено различиям между профессиональным и любительским подходом, выбору стали и геометрии под интенсивную эксплуатацию. Материал ориентирован на поваров, рестораторов и продвинутых пользователей, которые хотят понять логику профессионального выбора инструмента и подобрать нож под реальные задачи.

Эта статья рассказывает об истории Aoki Hamono — одной из ключевых компаний региона Сакаи и создателе бренда Sakai Takayuki. Материал раскрывает послевоенное становление компании, особенности системы разделения труда в Сакаи, сотрудничество с кузнецами и мастерами заточки, а также философию качества, которая лежит в основе производства. В статье рассматривается эволюция бренда от традиционных углеродистых клинков до современных моделей из нержавеющих и порошковых сталей и объясняется, почему ножи Sakai Takayuki остаются эталоном школы Сакаи на мировом уровне.

В этой статье представлен системный и подробный разбор японских ножевых сталей — от классических углеродистых Shirogami и Aogami до современных порошковых сплавов R2, STRIX, SRS и COWRY-X. Материал раскрывает особенности химического состава, твёрдости, удержания кромки, устойчивости к коррозии и поведения в заточке каждой стали. Также объясняется различие между традиционными и порошковыми технологиями, конструкциями клинков и их практическим применением. Статья поможет осознанно выбрать японский нож в зависимости от задач, стиля работы и требований к уходу.